桑杰·德维韦迪(Sanjay Dwivedi) – COYA餐厅主厨

 

 

名厨桑杰·德维韦迪(Sanjay Dwivedi)曾先后在梅菲尔COYA餐厅、伦敦COYA Angel Court以及迪拜COYA餐厅、阿布达比COYA餐厅和曼延凯洛COYA餐厅等多家国际大型餐厅、酒吧和俱乐部担任厨师。他擅长将传统秘鲁美食与当季特色食材相结合,为您呈献常换常新、极富现代气息的美食菜单。在桑杰·德维韦迪精心调创的餐碟中,南美风情与东亚特色碰撞出精彩的火花。他巧妙施展欧洲现代烹饪技巧,并融入亚洲风味,以此来打造别具一格的拉丁美食。

 

他曾经受过系统性的烹饪培训,既延承了秘鲁美食传统,又学习了寿司等日式烹饪技巧。他将两者巧妙结合,同时忠于其秘鲁血统,得以调创出诸如酸橘汁腌鱼等特色美食。他喜爱探索,热衷于推陈出新,不断为食客呈现清新爽口的精制美食菜单。

 

桑杰·德维韦迪出生于伦敦,在印度德里长大。他的家人都酷爱美食,因此,他早在年幼时便展现出了对美食的激情。在其职业生涯中,桑杰德维韦迪曾在多家知名餐厅任职:他曾在印度首家米其林星级优评餐厅Zaika担任10年厨师,还先后在Oliver Peyton开办的Coast Restaurant、Atlantic Bar及烧烤餐厅担任要职。此外,桑杰·德维韦迪还曾向多位世界知名人物展示过精湛厨艺,如Paul McCartney和威尔士亲王,并在摇滚乐队The Rolling Stones巡回演出时担任其私人厨师。

 

2012年,桑杰·德维韦迪创建梅菲尔COYA餐厅。在此之前,他曾游历秘鲁,探索当地的独特食材,并在多家深受当地食客好评的餐厅内钻研秘鲁特色美食技巧。在此期间,他曾与著名秘鲁厨师兼美食大使Gaston Acurio合作,在后者于利马La Mar开办的Astrid and Gaston餐厅内深化厨艺。

 

直至今日,桑杰·德维韦迪依然会定期前往秘鲁取经,以时刻了解南美地区的最新美食趋势、探索最新食材与烹饪技巧。

 

凭借对烹饪的激情和及其个性魅力,这位名厨还曾多次在广播节目中亮相,如Channel 4台的Iron Chef UK和BBC 1台的MasterChef。尽管如此,他最爱的地方却是忙碌的厨房。当他的家人不在身边时,他经常静心翻阅各类美食书籍,以便为未来的美食作品寻找灵感。