艾伦.卡瓦纳(Alain Cavanna)

 

44 岁时, 艾伦.卡瓦纳(Alain Cavanna)在太阳赌场(Sun Casino)餐厅,蒙特卡洛(Monte-Carlo )全新的佛之吧(Buddha-Bar),蒙特卡洛滨海酒店度假集团的餐饮服务并在俱乐部神秘的星星大厅(la Salle des Etoiles)组织了由70个分散的厨师组成的团队。

蒙特卡洛俱乐部Sporting Monte-Carlo的行政总厨

 

alain-cavanna 出生于蓝色海岸(la Côte d’Azur ),这个菜农的孩子在成长中所受的教育使他对土地的劳作与优良食材深怀敬意。1983年,他获得了烹饪与餐饮的职业学校毕业证书(BEP )并作为厨师加入了戛纳棕榈滩(Palm Beach)团队。在1990年加入摩纳哥滨海酒店度假集团(Monte-Carlo SBM )之前,他以厨师身份在鲁尔赌场与尼斯巴里尔赌场餐厅部门工作。师从于当时的蒙特卡洛俱乐部的主厨罗伯特.冈巴(Robert Gamba),他提高了美食烹饪的技艺并在2003年成为了副主厨。他投资于发展并参加了团队结构建设以及永久生产单位的落成。. 2009年,他被任命为蒙特卡洛俱乐部(Sporting Monte-Carlo)的行政总厨。

 

艾伦.卡瓦纳(Alain Cavanna )毫无主厨那无所不能的刻板形象,领导团队犹如体育教练安排队员。他讨厌夸大的自我并在信任与人与人之间的关系上发挥作用,从而使个人的潜能得到发挥

 

餐厅每一细节都是他的挑战。对于专门用于迎接私人宴会以及著名活动如红十字宴会(le Gala de la Croix Rouge),玫瑰舞会(le Bal de la Rose)以及夏季运动盛会(le Sporting Summer Festival)的星星大厅来说 ,挑战就在于在艺术性方面的建议与所提供美食之间找到的活力。在音乐节(festival de musique)时,每天晚上的菜单会根据不同的节目而变换。音乐节两个月里,每天晚上供应700多种不同的晚餐。

 

他的菜单目录主打地中海的风味,因为他知道要达到各国顾客的期待才能来推荐其他品种的美食。随着蒙特卡洛赌场(Casino de Monte-Carlo)佛之吧(Buddha-Bar的建立,许多亚洲文化合作者的到来丰富了这个团队。

 

艾伦.卡瓦纳(Alain Cavanna)

总是想要不断创新,多样化菜品,优化服务。这也是个未来发展的挑战。