阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse) – 当代厨艺大师

 

阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse)是世界著名的大厨,领导三家摩纳哥、巴黎、伦敦米其林三星餐厅。他的成名不仅仅是因为无可比拟的法餐,还因为他发展了餐饮行业的创新理念,影响乃至全球。

alain ducasse1956年,阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse)出生于朗德省(Landes)一个农场。他成天与鸡,鸭,牛相伴,生长于牛肝菌与鹅肝之中。成长于这个人间天堂之中,他很早就知道了产物的味道,并很快地学会了尊重它们,贮藏和烹饪它们。

 

阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse)16岁就开始在西南部工作。接着,他又在波尔多(Bordeaux)的酒店管理学院学习。随后他跟随着大主厨工作,如米歇尔.吉哈赫(Michel Guérard),加斯东.勒诺特(Gaston Lenôtre)以及领导慕景磨坊(Moulin de Mougins)的罗杰.韦尔杰(Roger Vergé)。在那里他发现了普罗旺斯风味的烹饪。这也今后成为了他厨艺中的一个主要部分。

1978年, 他进入阿兰夏普尔餐厅(Alain Chapel) (靠近里昂)。在成为罗杰.韦尔杰(Roger Vergé)向他提供的穆冉市(Mougins)的阿曼蒂尔酒店(L’Amandier )主厨一职之前,阿兰夏普尔(Alain Chapel) 是他的精神导师。一年之后,阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse)成为瑞昂莱潘市(Juan-les-Pins)朱安娜酒店(l’Hôtel Juana )旗下的特拉斯餐厅(La Terrasse)团队的带头人。正是在那儿,他在1984年获得了《红色指南》一颗星。

 

1987年,摩纳哥滨海酒店度假集团(la Société des Bains de Mer)向其提供了摩纳哥巴黎大饭店(l’Hôtel de Paris )主厨职位以及路易十五餐厅(Le Louis XV)的领导权。《红色指南》评定路易十五餐厅为三星级饭店餐馆中的第一名时,当时的阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse)才33岁, 而这个餐厅才开业33个月。在确保其他饭店餐厅开业成功后,他全身心地投入到路易十五-阿兰•杜卡斯餐厅上(Louis XV-Alain Ducasse)。

1996年, 他在巴黎开了阿兰•杜卡斯餐厅(Alain Ducasse),两年后,他成了第一主厨。在《米其林指南》的历史记录里,他两次被授予3颗星:摩纳哥巴黎大饭店(Hôtel de Paris – Monaco )路易十五餐厅(Le Louis XV)3次以及巴黎杜帕尔克(Hôtel du Parc – Paris)大酒店阿兰•杜卡斯餐厅(Alain Ducasse)3次。

在有了餐厅蓝图后不久,他就在巴黎开了《汤匙,美食,酒》餐厅( « SPOON food & wine »),随后又在香港开了分店。

 

阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse)公开提出主厨的权力不是永久地像弹钢琴那样演绎。一个创造性的厨师是一个团队的管理者同时也是餐厅菜单,气氛,设计,烹饪组织以及餐桌艺术的主要灵感来源。“主厨应当在平凡中缔造卓越品质,”阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse)说。在顶尖厨师的周围,他监督着餐厅团队的招兵买马工作。

 

作为两家高级时装餐厅的带头人——摩纳哥的路易十五-阿兰•杜卡斯餐厅(Le Louis XV-Alain Ducasse)以及巴黎雅典娜广场酒店的阿兰•杜卡斯餐厅(Alain Ducasse au Plaza Athénée)(2014年6月前翻新装修)、阿兰·杜卡斯莫里斯酒店和伦敦多尔切斯特阿兰·杜卡斯酒店。随着时间的迁移,他成为了旅馆老板,创造家以及真正的团队领头人。

 

通过杜卡斯教育集团(Ducasse Education),他积极地投入到巴黎培训中心、伊桑诺国立糕点培训学校(上卢瓦尔省)的职业培训上,并与世界各地的教育合作伙伴展开合作。他也是法国城堡酒店集团自愿加盟连锁的主席,同时并领导着普罗旺斯地区的饭店——穆斯捷农庄酒店(La Bastide de Moustiers),修道院拉塞勒酒店(L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle))以及在托斯卡纳(Toscane )的昂达那泰努塔巴迪奥拉酒店(L’Andana, Tenuta la Badiola)。他常常参与到餐馆的烹饪中,比如奥里雍奈(Aux Lyonnais、巴黎、纽约和东京的Benoit餐厅、大阪的Le Comptoir de Benoit餐厅,以及巴黎的Allard)餐厅,他同样也设计了其他餐厅的概念,如拉斯维加斯和圣彼得堡的米克斯餐厅(le mix),巴黎的完美必要餐厅(« be bon et essentiel »)。摩纳哥的特拉多利亚(La Trattoria)餐厅和圣特洛佩兹比布鲁斯的Rivea餐厅(2013年4月)。

 

从2007年1月开始,阿兰•杜卡斯公司与索迪斯集团的子公司拉菲西(l’Affiche)合作,取得了埃菲尔铁塔餐厅(儒勒·凡尔纳餐厅的一部分)的经营特许权。阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse)与他的团队想要设想一家把梦和奇幻传递给顾客的餐厅。除烹饪的创造性以及服务的现代性外,这种魅力在建筑工程师兼设计师帕特里克.朱安 (Patrick Jouin)的作品中体现出来。

 

2007年12月,目的地为儒勒.凡尔纳餐厅(《米其林指南上》的一星餐厅)的新旅行开始了。

 

2009年5月,阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse),美味传承价值的捍卫者,在巴黎的拉尼拉大街开了一家烹饪学院。

 

2013年5月,美国强生威尔士大学(普罗维登斯,罗德岛州)授予他烹饪艺术荣誉博士的称号。

 

另外,他还于2013年9月重新掌管莫里斯酒店,并重购了圣日耳曼德佩地区的Allard餐厅。

 

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