马塞尔.拉文(Marcel Ravin)

 

凭借着米其林美食指南一星的优评及独特创新的烹饪风格,餐厅主厨马塞尔.拉文(Marcel Ravin)用精湛厨艺,为摩纳哥蓝湾餐厅带来无限活力。

马塞尔.拉文( Marcel Ravin)融合现代与时尚风格的蓝湾餐厅 是蒙特卡洛海湾度假酒店的特色餐厅,马塞尔·拉文(Marcel Ravin)主厨邀请您来到这个美食的舞台上享受一次由他娴熟指挥的感官之旅。在开放式厨房内,马塞尔.拉文(Marcel Ravin)主厨监督整个餐厅运营并为视觉与味觉的盛宴做最后的点睛之笔。

 

马塞尔.拉文(Marcel Ravin)17岁离开家乡马提尼克岛(Martinique)来到法国开始,他的职业经历一路顺利并完美登顶。于盐河(Rivière-Salée)获得CFA文凭之后,他在阿尔萨斯(Alsace)的罗莱.夏莱星级酒店(Relais & Châteaux)得到初次锻炼。随后他在法国东部不同的酒店精进他的厨艺。25岁时,他返回到安地列斯群岛(Antilles),成为一家有四十间客房的四星级酒店的主厨。接着,他摘取了《高尔特.米洛指南(Gault-Millau)》岛屿最佳餐厅的金钥匙。

 

在30岁时, 他回到了法国,在南锡的比斯特罗凯酒店(Bistroquet )(《米其林指南》一颗星)担任副主厨。这之后,他来到里昂发展。担任副行政总厨的他重新推动了巴迪子午酒店(Méridien Part-Dieu)和彩虹酒店(L’Arc en ciel)的美食餐厅的发展 。

最终, 马塞尔.拉文( Marcel Ravin)凭借着在顶尖餐饮业以及饭店宴会管理这两个领域的经验和能力,成功入主布鲁塞尔(Bruxelles)子午酒店(Méridien )及艾比塞里餐厅(L’Epicerie),担任主厨一职,从而让他的天赋厨艺得以更好地施展。

 

2005年,这位加勒比长大的孩子,推开了面朝地中海的蒙特卡洛海湾度假酒店的大门,成为了该酒店的行政主厨, 绿橙餐厅( l’Orange Verte) 及夏季餐厅拉斯布萨斯餐厅( Las Brisas)拥有朝向蓝色海岸美景的众多餐位,这家四星级度酒店也承办多种宴会…在接受了蒙特卡洛海湾度假酒店第一执行主管塞尔吉奥.芒吉尼(Sergio Mangini)的邀请后,马塞尔.拉文( Marcel Ravin)从他家乡的岛屿来到这里,他把安地列斯群岛(Antilles)的烹饪风格与丰饶的法国南方物产及海鲜相结合,为摩纳哥的饕客们献出独特的美食。

 

 

如同阿兰.杜卡斯(Alain Ducasse)本人的经历,他在兰德斯(des Landes)长大,后在安省(Ain)米奥奈市(Mionnay)阿兰.查博(Alain Chapel )的餐厅学习,最后来到摩纳哥。马塞尔.拉文( Marcel Ravin)带来当地的美食记忆,调味品,物产及菜谱, 并混合了浓浓的加勒比海风土:蒙特卡洛海湾度假酒店的执行主厨在他深情感人的自传“攀登-厨师之路”(马提尼版)一书中称这些是他的“精神宫殿”。

 

在七年的时间里 ,马塞尔.拉文( Marcel Ravin)以人文精神为核心,形成他独有的混合美食特征,他的经历,他的普鲁斯特玛德琳蛋糕以及众多法国蓝色海岸线的资源一并成就了他现在的厨艺风格。他在蓝湾餐厅与热爱美食的人分享他众多的招牌菜,食客们面对大海鉴赏美食,所有这一切的努力使他在2015获得第一颗米其林星

马塞尔.拉文( Marcel Ravin)用自己的方式演绎着安地列斯的特色美食,把它变成一个调和及寻求新口味的厨艺游戏。 海螺醋绿柠檬混合汁烤梭鲈鱼,配时蔬及楠蒂阿培根酱汁的鳊鱼卷,烤比目鱼配洋蓟菜,调味品有杏仁及芙蓉无花果,有机鸡蛋配松露木薯,西番莲汁(百香果的一种),他目前的招牌菜是辣可​​可乡村烤乳鸽,牛肝菌小麦烩饭:这些美味改变了地中海大酒店的传统菜单,让蒙特卡洛海湾度假大酒店成为饕客们在摩纳哥品尝美食的最佳场所。

马塞尔.拉文( Marcel Ravin)以专心及忠诚的方式烹饪美食,同时也会关注创新,偶尔冒险一下,然后整理吸收。他的专研态度推动他不断进取,着力体现融合美食的特色,建议您一定要来摩纳哥蓝湾餐厅体验一下这种在欧洲极为罕见的美食风格。

 

登录他的脸书或了解他的自传: 攀登-厨师之路