这座顶级酒窖可使佳酿免遭岁月的侵袭,永久保持本真之香。正因如此,传统工艺一直在酒窖内保持着正统地位。相较于机械加工,酒窖一直使用木材进行葡萄酒的装运和储存……

Métiers et savoir-faire, caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo优异的葡萄酒储存环境

巴黎大饭店酒窖具备葡萄酒储存的众多优异条件:酒窖场地阴暗,免受震动、噪音和异味的侵扰,通风透气却没有气流直接通过。环境既不太干燥,也不太潮湿,拥有75%的最佳大气湿度,且气温始终完美保持在13和14摄氏度间。

 

在这个安静、清爽的环境内,保存着成百上千瓶珍贵佳酿,不仅展示了法国不同酒庄的精华特色,还彰显出众多国外葡萄酒产区的风土人情。这其中,不乏拉菲、罗斯柴尔德、帕图斯、白马、伊甘堡、罗曼尼康帝、唐培里侬和路易王妃水晶香槟等卓越佳酿的鼎鼎大名。在酒窖总管及其团队成员的精心呵护之下,这些佳酿只有在得到宾客钦点后,才会在蒙特卡洛滨海度假酒店集团旗下餐厅的餐桌上亮相,向慧眼识珠的宾客展示其醇香琼浆。

 

在占地1500平方米的宽敞空间内,仅酒架的长度就有近一千米。葡萄酒均按照酿造年份排列,在柳条筐或储存箱内静静沉睡。酒窖内77%的葡萄酒均经过完美陈酿。有时,葡萄酒的瓶身上还会贴有“周转中”的标签,意味着这些葡萄酒即将提供给酒店和餐厅。

酒窖内的不同工种Métiers et savoir-faire, caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

除了酒窖总管,这里还有一支由十人组成的团队,他们忠实秉承集团的理念与价值:尊重传统工艺,保持酒窖与各大餐厅间的紧密联系。不仅如此,他们还需成为酒窖的忠实护卫,不断传承先人世代流传的劳动成果,并为未来的继任者们构建有力工具。

 

酒窖管理师不仅与众多葡萄种植者定期会面,还与多名买家、酒务总管及酒窖管理员组成一个葡萄酒品鉴委员会,每周都会举办相关活动。这个委员会成员众多,且职业多样化,每位参与者都可分享各自的知识,最大程度保持对各类葡萄酒的客观性,并避免挑选失误。

委员会举办的此类品鉴集会不仅在不同的服务团队间起到了真正的协同作用,还为广大葡萄酒爱好者提供了名副其实的品鉴培训课程,可极大地促进葡萄酒的销量。

 

不仅如此,酒务总管、厨师及酒窖管理员还能通过这种方式携手合作,根据菜肴的口味、葡萄酒的储存状况及不同酒店的风格特色,共同打造出高质量的葡萄酒酒单。